抹茶 eller matcha betyder ‘’malet te’’, vilket är precis vad det är.

Matcha är ett stenkvarnsmalet grönt tepulver med ursprung från Japan och en flera hundra år gammal teceremoni. Det sägs att man av en slump råkade skapa det speciella och nu omtalade matchateet.

Matcha är speciellt eftersom man använder en unik odlingsprocess som gör att vitamin- och antioxidantnivån blir betydligt mycket högre än i vanliga gröna teer. Teet odlas främst på teväxterna Goko eller Samidori. Under odlingsprocessen täcks teväxterna med ett skynke sista perioden innan skörd, detta gör att tebladen endast nås av 10% solljus och klorofyllet i växten ökar. Därefter plockas de fina bladen och läggs för torkning. Till sist mals tebladen ner i speciella stenkvarnar vilket då skapar ett finkornigt och vitaminrikt matchapulver.

På senare år har matcha spridits utanför Asiens gränser och finns idag i olika små trender över hela världen. Det är ett mångsidigt och hälsosamt livsmedel berikat med vitaminer, antioxidanter och L-theanine. Matcha används i såväl dryck som matlagning och bakning.

L-Theanine ger tillsammans med koffeinet fokus och en uppiggande effekt som sprider sig jämnt över dagen. De flesta får alltså inte en koffeinkick av matcha. Man brukar säga att en matcha latte innehåller ungefär 40mg koffein. Därför är matcha ett utmärkt komplement till kaffe.

Odlingsprocessen består av flera steg för att skapa det goda och vitaminrika matcha teet. Konsumenter märker en stor skillnad på olika matcha pulver och dess kvalitet vilket beror på att teproducenter använder olika sorters odlings-och hanteringsprocesser. 

Matcha med hög kvalitet odlas generellt sett i Japan på ekologiska tegårdar i mineralrik jord. Eftersom Japan är ursprungslandet är även odlings- och hanteringsprocessen välutvecklad och välkänd i de områden där matcha produceras.

Guide för högkvalitativ matcha:

✓Vibrant green - Ett matcha pulver med klargrön färg har hög kvalitet och därmed också högt vitamin och antioxidant innehåll. 

✓Låg beska - Smaken på matcha avslöjar ofta kvaliteten. Ett matcha med en lägre beska har högre kvalitet.

✓Välmalt pulver - Är ditt matcha pulver välmalt? Ja då har det antagligen genomgått en bra hanteringsprocess i de unika stenkvarnarna.

Matcha tillreds med ca 70° vatten och en bambuvisp, detta reducerar klumpar och aktiverar matchateet. Därefter kan den så kallade ‘’matcha-shoten’’ drickas rent, spädas ut till ett te eller blandas med mjölk för att skapa en latte. Det går också att använda matcha i flertalet andra drycker, matlagning och bakning.

Se recepttips här.